ไม่ว่าคุณจะวางแผนทำบาร์บีคิวย่างควันหมูตุ๋นหรือแก้หมูไหล่เป็นตัวเลือกที่นิยมสำหรับพ่อครัวในบ้านจำนวนมาก ไม่ว่าจะเรียกว่า "ก้นหมู" หรือ "หมูไหล่" ขึ้นอยู่กับส่วนของขาหน้าของหมูเนื้อมาจาก อย่างใดอย่างหนึ่งที่คุณเตรียมความพร้อมทั้งมีความหลากหลายและประหยัดเนื้อ
ความแตกต่าง
สิ่งที่มักขายเป็น "ก้นหมู" หรือ "ก้นบอสตัน" เป็นเนื้อเดียวกัน - ส่วนบนของสิ่งที่ถือเป็น "ไหล่ทั้งสอง" ของหมู ตัดนี้เป็นหินอ่อนมากและมักจะขาย skinless กับส่วนใหญ่ของไขมันที่ด้านบน "ก้น" สามารถขายได้โดยไม่มีกระดูกหรือกระดูกและน้ำหนักโดยเฉลี่ยระหว่าง 6 lbs และ 9 lbs กระดูกขาเข้าหรือระหว่าง 4 lbs และ 7 lbs ไม่มีกระดูก. ในการเปรียบเทียบ "ย่างไหล่" หรือ "ปิกนิกหมู" เป็นส่วนล่างของไหล่ด้านล่างของข้อต่อและด้านบนของขา (ขา) มันมีขนาดเล็กกว่า "ก้นหมู" และยังมีไขมันกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากขึ้น มันมักจะขายเสร็จสมบูรณ์พร้อมกับผิวและขายไม่ค่อยไม่มีกระดูก เครื่องปิ้งขนมปังขนาดเล็กเหล่านี้มักจะมีน้ำหนักระหว่าง 4 ถึง 5 lbs
ใช้สำหรับ "หมูก้น" หรือ "บอสตันก้น"
การตัดที่หลากหลายนี้สามารถย่างได้ทั้งหมดหั่นเป็นเนื้อสำหรับเคี่ยวตุ๋นหรือปิ้งบาร์บีคิว เป็นที่นิยมใช้ในการทำหมูสับในภาคใต้และมีความเหมาะสมกับสูตรที่ปรุงขึ้นในหม้อหุงช้าขนาดใหญ่ เนื้อสามารถใช้ทำหมูบดได้
ใช้สำหรับ "Shoulder Picnic"
การตัดที่ประหยัดนี้สามารถย่างได้ทั้งที่มีหรือไม่มีผิว ผิวยังสามารถใช้เพื่อทำให้ "ตอก" หรือที่เรียกว่า "เปลือกหมู" ปิกนิกยังใช้สำหรับสูตรหั่นช้าและหมักตุ๋นหมูย่างสูตร "คิวบาหมู" และเหมาะสำหรับการบ่มด้วยความร้อน
