ครีมคลุกเคล้ากับครีมและ mascarpone เป็นเครื่องปรุงรสที่มักจะมาพร้อมกับขนมหวานและอาหารจานพิเศษ นอกเหนือจากอาหารที่เติมแต่งแล้วครีมเหล่านี้แตกต่างกันไปในวิธีการผลิต ครีมคลายครีมเป็นครีมที่ไม่ได้รับการเลี้ยงดูในขณะที่ creme fraiche และ mascarpone มีเชื้อแบคทีเรียหรือ thickener ช่วยเพิ่มความโดดเด่นของเนื้อสัมผัสและรสนิยม ครีมคลายครีม creme fraiche และ mascarpone ยังมีต้นกำเนิดในประเทศต่างๆ
ครีมคลายมักจะมาพร้อมกับชาและสโคน
ครีม
ครีมที่เรียกว่าครีม Devonshire ทำโดยการให้ความร้อนนม unpasteurized จนกว่าจะมีชั้นของครีมรูปแบบบนพื้นผิว ส่วนผสมจะถูกระบายความร้อนและครีมลดไขมันออก มีเนื้อหาของเนยในระหว่าง 55 เปอร์เซ็นต์และ 63 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งแตกต่างจาก creme fraiche ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนมที่เพาะเลี้ยงและมักกินเป็นเครื่องดื่มชาหรือขนมปัง ครีมที่ผ่านการหมักจะมีความหนาขึ้นตามธรรมชาติโดยกระบวนการให้ความร้อนในขณะที่ทาร์ทาริคกรด (thickening agent) จะถูกเพิ่มเข้า mascarpone เพื่อให้เนื้อเนียนนุ่มขึ้น
ครีม Fraiche
ครีมโลชั่นเป็นครีมที่เพาะเลี้ยงได้ด้วยแบคทีเรีย ซึ่งแตกต่างจากครีม clotted เป็น tart ครีมน้ำนมสามารถรับประทานได้ในรูปแบบอาหารเสริมและของหวาน มันมีการใช้งานหลากหลายมากขึ้นในการปรุงอาหาร (ไม่เหมือนครีม clotted และ mascarpone) เนื่องจาก creme fraiche ไม่ curdle เมื่อต้ม ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มซอสเพื่อข้นและเสริมด้วยไขมันสูง ไขมันส่วนเกินมักประกอบด้วย 18 เปอร์เซ็นต์เป็น 36 เปอร์เซ็นต์ไขมัน
mascarpone
Mascarpone จัดเป็นชีสเต้าหู้ซึ่งแตกต่างจากครีม clotted และ creme fraiche เนื้อหาไขมันใน mascarpone มีค่า 25 เปอร์เซ็นต์ ทำด้วยครีมให้ความร้อนและเพิ่มกรด tartaric ลงในส่วนผสมเพื่อข้น ส่วนผสมจะได้รับการระบายความร้อนและทำให้เครียดทำให้มี mascarpone เนื้อครีม Mascarpone อาจใช้เป็นของหวานเติมหรือเป็น thickener ในซอสเผ็ด วิธีการบางอย่างของการผลิต mascarpone เรียกสำหรับการเพาะเลี้ยงก่อนครีมก่อนที่จะให้ความร้อนและผสมกับกรด tartaric
ต้นกำเนิดแห่งชาติ
ครีมคลายครีม creme fraiche และ mascarpone มีต้นกำเนิดในอังกฤษฝรั่งเศสและอิตาลีตามลำดับ ปริมาณของเนยและความสอดคล้องของครีมจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมในภูมิภาคนั้นโดยเฉพาะชนิดของวัวและชนิดของทุ่งหญ้าที่พวกเขากินหญ้า การทำอาหารของครีม clotted, creme fraiche และ mascarpone ได้รับการขึ้นรูปโดยอาหารของวัฒนธรรมพื้นเมืองของพวกเขา ครีมคลายเช่นมีการเชื่อมโยงกันอย่างแพร่หลายกับของว่างเวลาชาอังกฤษ .
