portabella เรียกว่า portobello เป็นเห็ดที่เพาะปลูกที่ใช้กันทั่วไปในสูตรมังสวิรัติ เป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อเนื้อและขนาดใจกว้าง ขนาดใหญ่ฝาแบนและเหงือกเปิดทำให้เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการย่างและบาบีคิวเช่นเดียวกับ sautes
เลือกเห็ดที่เหมาะสม Portabellas มีขนาดใหญ่เห็ดสีน้ำตาลและสามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ ค้นหาพอร์ตขนตาที่แน่นหนาแข็งแรงและแน่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด portabellas หดตัวหรือลื่นแสดงการสลายตัวและควรหลีกเลี่ยง Gourmet Sleuth แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ไม่เกินห้าถึงหกวันบนแผ่นปิดในตู้เย็น พอสุกแล้ว portabella อาจเก็บไว้ในตู้แช่แข็งในช่องแช่แข็ง เอาก้านออกก่อนปรุงอาหาร
เพื่อย่าง portabella แปรงเบา ๆ กับน้ำมันและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเช่นเกลือและพริกไทย ใช้เตาย่างไฟฟ้าหรือแก๊สขับเคลื่อนและวางเห็ดที่ปรุงรสไว้บนจานย่าง ย่างประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีในแต่ละด้านเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากใช้ตะแกรงไฟฟ้าในร่มไม่จำเป็นต้องหมุนเห็ด
เมื่อต้องการแซนด์วิชให้เลือกว่าจะสับหั่นหรือทิ้งเห็ดไว้ ผัดเห็ดในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมัน (โดยปกติจะเป็นช้อนชาคู่) ผ่านความร้อนสูงปานกลางจนสุกผ่านหรือประมาณห้านาที เขย่ากระทะเป็นระยะจนกว่าน้ำจะออกและสี portabellas ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสหรือแซนด์วิชกับอาหารอื่น ๆ เช่นหอมและพริก
เมื่อต้องการอบเนยแข็งให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา F. นวดเบาเห็ดด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน ใช้ฝาครอบขึ้นวางบนแผ่นอบและอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานข้างได้
เพื่อครีมเห็ดพอร์ตาเบล, ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ของเนยหรือน้ำมันมะกอกที่มีความร้อนปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มประมาณ 1 ปอนด์ของเห็ดพอร์เทลโลและคนให้เข้ากันจนเห็ดปล่อยและเติมน้ำใหม่ ใส่ถ้วยหนักสักถ้วยใส่กานพลูเกลือและพริกไทย 2 ถ้วย เดือดจนซอสข้น เพิ่มเครื่องปรุงรสเช่นโหระพาและผักชีฝรั่งถ้าต้องการ
