หัวผักกาดและหัวใจสามารถให้ผลบางส่วนของการกัดที่ยากที่สุดที่คุณจะพบในไก่; อวัยวะทั้งสองได้ทำงานเป็นจำนวนมากตลอดชีวิตของนกและจะไม่นุ่มนวลไปถึงความอ่อนโยนเมื่อผัดโดยไม่ต้อง coaxing เล็กน้อย บรรเทาอาการเหงือกที่ถูกทำเครื่องหมายไว้ด้วยการทรีทเม้นต์ใต้: หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อค้อนและอาบน้ำ buttermilk ที่เพาะเลี้ยง
tenderizing
ล้างน้ำยางและหัวใจใต้น้ำเย็นและระบายน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษ ใส่ตะเกียบและหัวใจให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดมือและถ่ยกำมือหนึ่งไปยังกระดานตัด
ปิดช่องว่างและหัวใจด้วยแผ่นพลาสติกห่อหุ้มไว้และยึดขอบกระดาษใต้กระดานตัด ห่อหุ้มพลาสติกด้วยผ้าบาง ๆ หรือผ้าเช็ดตัวในครัว
ตียีสและหัวใจหลายครั้งด้วยค้อนเนื้อด้านล่างของกระทะ, pin กลิ้งหรือสิ่งที่คุณมีประโยชน์ คุณไม่ต้องปอนด์พวกเขาให้มีความหนาสม่ำเสมอเพียงตีพวกเขาอย่างมั่นคงไม่กี่ครั้ง
โอนยีสตร์และหัวใจไปยังชามที่มีอะโรเมติกน้อยเช่นหอมและกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้น ห่อมันไว้ใน buttermilk และปล่อยให้หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง
ทอด
ระบายเยือและหัวใจในกระชอน ตัดชิ้นส่วนเหล่านี้เป็นชิ้น 1 / 4 ถึง 1 / 2 นิ้ว ความร้อน 3 ถึง 4 นิ้วจากน้ำมันถั่วลิสงหรือคาโนลาในหม้อขนาดใหญ่ที่กว้างและหนักมาก - เตาอบดัตช์และกระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด - บนเตาที่มีความร้อนปานกลาง
ผสมแป้งสองสามถ้วยกับเกลือและเครื่องเทศ - พริกขี้หนูเป็นแบบคลาสสิก - และเทลงในจาน ปัดไข่ไก่ลงในชามจนนุ่ม
ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีและใช้ความร้อนตามต้องการเพื่อเก็บไว้ระหว่าง 350 และ 375 องศาฟาเรนไฮต์
จุ่มกระเจี๊ยบและหัวใจไว้ในไข่ทีละชิ้นจากนั้นให้ผสมด้วยแป้งอย่างหนัก ใช้มือข้างหนึ่งหยดและอีกข้างหนึ่งสำหรับการฟัก ค่อยๆวางชิ้นส่วนลงในน้ำมัน ย้ายไปรอบ ๆ ไม่กี่วินาทีโดยใช้ช้อน slotted เพื่อให้พวกเขาจากการเกาะ
ปรุงอาหารมัสตาร์ดและหัวใจจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 ถึง 4 นาที จากนั้นก็นำชิ้นส่วนไปเรียงรายไปที่แผ่นกระดาษเรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษอีกครั้งโดยใช้ช้อนตบ ประดับด้วยสมุนไพรสดและเสริฟทันที
