น้ำมันงาช่วยให้ชาวเอเชียผัด, เครื่องปรุงและก๋วยเตี๋ยวจานเสพติด "ย่าง" ความลึกซึ้งลึกลับ น้ำมันงากลั่นมีความชัดเจนและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและคุณสามารถใช้น้ำมันงาหรือผัดได้ น้ำมันงาอบมีรสเข้มและมักใช้สำหรับการหุงต้มเสร็จสิ้นหรือต้มในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ บางครั้งก็เพิ่มลงใน marinades และ condiments เช่นกัน มันมีโอกาสที่จะหืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเก็บไว้ในสภาพที่น้อยกว่าที่เหมาะสม น้ำมันงาที่ผ่านการกลั่นอาจทำให้เสียถ้าเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง
วิธีการทราบเมื่อน้ำมันงาเหม็นหืน
น้ำมันงาคั่วซึ่งมีสีคล้ำและอุดมไปด้วยน้ำมันงาที่ผ่านการกลั่นทำให้เสียเร็วขึ้น สัญญาณของน้ำมันงาหืนคล้ายกับอาการเหล่านี้ในน้ำมันอื่น ๆ :
- A กลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์. น้ำมันงาควรมีกลิ่นหอมมีกลิ่นหอมของเมล็ดงาสด
- A ไม่ดีหรือปิดรส. น้ำมันงาสดมีรสหวานและหอมเล็กน้อย
น้ำมันงาเช่นเดียวกับน้ำมันอื่น ๆ มีความไวต่อออกซิเจนความร้อนและแสง เก็บน้ำมันทั้งที่ปิ้งและน้ำมันกลั่นใน a เย็นและมืด - เช่นตู้ - ห่างจากเครื่องใช้ที่ให้ความร้อน
นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดเก็บน้ำมันงาย่างได้เช่นน้ำมันเมล็ดและถั่วอื่น ๆ ในตู้เย็นด้วย แต่สีอำพันอาจเปลี่ยนเป็นสีมัวเล็กน้อย การเปลี่ยนสีนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ อุณหภูมิที่เย็นของตู้เย็นสามารถชะลอการสึกหรอ
