ทำให้เนื้อวัวที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องได้รับการระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นโรคอาหารเป็นพิษ การอบแห้งเนื้อจะช่วยขจัดความชื้นที่เกิดจากการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อวัวได้โดยการทำให้แห้งลงทำให้ไม่ต้องแช่เย็นและสร้างขนมขบเคี้ยว
วิธีการทำเนื้อกระตุกในเตาอบ
เมื่อพูดถึงการเลือกเนื้อวัวที่หดตัว - leaner ให้ดีขึ้น แม้ว่าไขมันส่วนใหญ่จะให้เนื้อสัตว์มีรสที่เข้มข้นขึ้น แต่โดยปกติแล้วจะมีกลิ่นเหม็นหืนและจางหายไปในระหว่างเก็บของกระตุก ด้วยเหตุนี้คุณจำเป็นต้องตัดไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ ตามหนังสือ, กระตุก, การตัดเนื้อที่ดีที่สุดของเนื้อวัวมีน้อยที่สุดหินอ่อนและรวมถึง:
- สเต็กปีกบางครั้งเรียกว่าลอนดอน broil เนื้อผอมบางนี้มาจากท้องและตัดได้ง่ายในแถบ
- กระโปรงสไบ, ซึ่งมาจากไดอะแฟรมของสัตว์
- สเต็กรอบ และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มาจากด้านหลังรวมถึงด้านบนและด้านล่างกลีบและปลายแผลเพดาน
กระทรวงเกษตรสหรัฐเรียกร้องให้มีการเตรียมเนื้อวัวอย่างระมัดระวังและเนื้ออื่น ๆ ที่ใช้เพื่อทำให้แห้งเร็วเพื่อฆ่าเชื้อปรสิตและแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเนื้อสัตว์ University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension แนะนำให้ใส่ถุงมือหรือใช้แหนบเพื่อจัดการกับเนื้อสัตว์
แช่แข็งเนื้อแข็งที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์ การฆ่าปรสิต แช่แข็งเนื้อสัตว์หนา 1 นิ้วหรือน้อยกว่าสำหรับ a ต่ำสุด 1 เดือน. เนื้อสัตว์ที่มีความหนามากกว่า 1 นิ้วควรแช่แข็งเป็นเวลานาน 2 เดือนหรือนานกว่านั้น
หั่นเนื้อสัตว์ในขณะที่แช่แข็งบางส่วน สำหรับเคี้ยวกระตือรือร้นจงหั่นเนื้อด้วยเมล็ดข้าว สำหรับการซื้อ แต่เด็ดขาดกระตุกตัดกับเมล็ดพืช ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 / 4 นิ้ว.
หมักเนื้อด้วยการแช่ในส่วนผสมเกลือปรุงรสและส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น ปรุงรสด้วย รสชาติที่คุณชอบมากที่สุด. บางอย่างรวมถึงซอสถั่วเหลืองน้ำมันงากระเทียมพริกและน้ำตาลทราย
เคล็ดลับ
หรืออีกวิธีหนึ่งคุณสามารถอบเนื้อหั่นได้โดยการตบเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของของเหลวควันและน้ำและเกลือด้านหนึ่งของชิ้น ปล่อยให้เนื้อวัวรักษาในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
อุ่นเนื้อวัวโดยนึ่งหรือคั่วให้เข้ากัน อุณหภูมิภายใน 160 องศา F. นี่คืออุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นในการฆ่าแบคทีเรียเช่น E. coli, salmonella และ listeria ขั้นตอนนี้มีความสำคัญไม่ว่าคุณจะวางแผนที่จะทำให้เนื้อแห้ง - ไม่ว่าคุณจะแห้งเนื้อในเตาอบพาความร้อนเตาอบแบบเดิมหรือในการคายน้ำ
หลังจากแห้งแห้งหรือหมักเนื้อวัวกระตุก pat แถบแห้งและจัดวางบนชั้นวางในแผ่นอบ เมื่อเนื้อแห้งแล้วปล่อยให้เนื้อวัวเย็นและบรรจุในภาชนะบรรจุที่ปราศจากอากาศ เนื้อกระตุกแบบโฮมเมดช่วยให้สามารถ 1 ถึง 2 เดือน.
