เริ่มที่จะเสร็จสิ้น: 10 นาทีรวมเวลาอบแห้ง
เครดิต: pominova / iStock / GettyImages วิธีการสร้าง Hard Icing
เสิร์ฟ: ถ้วย 2
ยาก: ผู้เริ่ม
Hard icing หรือที่เรียกว่า รอยัลไอซิ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างลวดลายบนเค้กคุกกี้และคัพเค้ก เมื่อทำครั้งแรกจะมีตั้งแต่ของเหลวไปจนถึงวาง หลังจากระยะเวลาในการอบแห้งไอซิ่งจะแข็งและไม่เลอะ สูตรสำหรับไอซิ่งแข็งนี้ได้รับการดัดแปลงจาก BBC โดยบีบีซี รูปแบบที่ไม่มีไข่และ pourable ของไอซิ่งเป็นแรงบันดาลใจจากคนจาก Wilton และ kitchn
- 2 1 / 2 ถ้วยน้ำตาลผงหรือลูกกวาด
- ผ้าขาว 2 ไข่
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ร่อนน้ำตาลโดยใช้ตะแกรงโลหะลงในชามผสมขนาดเล็กเพื่อขจัดก้อนทั้งหมด ตีไข่ขาวในชามผสมขนาดใหญ่ที่แยกกันด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนกว่าคนผิวขาวจะฟูม 2 ถึง 3 นาที
ใส่น้ำตาลลงในไข่ขาว 1 ใส่ช้อนโต๊ะต่อครั้ง ดำเนินการต่อการตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง
เคล็ดลับ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถผสมและปัดหรือเครื่องผสมอาหารไม่มีไขมัน แม้แต่เศษเล็ก ๆ อาจทำให้ยากที่จะได้รับน้ำแข็งหนาอย่างสม่ำเสมอแข็ง
เพิ่มน้ำมะนาวและต่อการตีไอซิ่ง ตีจนกว่าน้ำแข็งจะแข็งตัวเป็นยอดประมาณประมาณ 7 ถึง 8 นาที
ใช้น้ำแข็งทันทีหรือห่อหุ้มด้วยพลาสติกห่อหุ้มไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 ชั่วโมง นำน้ำแข็งไป อุณหภูมิห้อง ก่อนที่จะใช้ในการตกแต่งขนมอบ
ปล่อยให้ไอซิ่งแห้งประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่
ใส่ไข่ขาวแทน 1 1 / 2 ช้อนโต๊ะเมอแรงค์ผงและ 2 1 / 2 ช้อนโต๊ะอุ่น ๆ ตีส่วนผสมทั้งหมด - รวมทั้งน้ำตาลผง - บนความเร็วต่ำสำหรับ 7 ถึง 10 นาทีจนกว่าจะมีรูปแบบแข็ง ๆ ขึ้น
ทำน้ำแข็งที่ปราศจากไข่โดยใช้น้ำเปล่าน้ำมะนาวและน้ำตาลผงหากคุณไม่มีเมอแรงค์ ในชามขนาดกลางให้ใส่น้ำเปล่าช้อนโต๊ะ 5 น้ำถ้วยน้ำผลไม้ 2 และน้ำตาล 2 ของน้ำมะนาวจนกระทั่งยอดแข็งขึ้น ในความเร็วต่ำจะใช้เวลา 7 ถึง 10 นาที โปรดทราบว่าน้ำแข็งของเขามีความเสถียรน้อยกว่าน้ำแข็งที่ทำจากไข่ขาวหรือเมอแรงค์และใช้เวลานานกว่าจะแห้งประมาณ 24 ชั่วโมง
ไอซิ่งแข็งเพราะความแข็งของมันไม่ได้แพร่กระจายอย่างราบรื่น สำหรับไอซิ่งที่สามารถแพร่กระจายได้มากขึ้นซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่สามารถออกจากยอดได้ให้เพิ่มไข่ขาวลงไปในสูตร สำหรับน้ำแข็งที่ปราศจากไข่ให้เพิ่มน้ำเพิ่มเป็น 1 / 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ
สีของอาหารจะมีผลต่อความสอดคล้องของไอซิ่ง หากต้องการสีแข็งให้เพิ่ม 2 ถึง 5 หยดสีผสมอาหารลงในส่วนผสมของเหลวขณะผสม ลดปริมาณของเหลวที่ใช้ - น้ำมะนาวหรือน้ำขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร - โดยใช้ช้อนชา 1 / 2
แทนที่น้ำมะนาวด้วยปริมาณที่เท่ากัน สารสกัดแต่งกลิ่นเช่นวานิลลาหรืออัลมอนด์เพื่อเปลี่ยนรสชาติของไอซิ่ง
วิธีการแข็งตัวของน้ำแข็งจะถูกนำมาใช้หรือนำไปใช้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของมัน
