ด้านนอกที่มืดและเงาของช็อคโกแลตและความเหนียวเหมือนเปลือกหอยมาจากการเจียระไน ในระหว่างการเจียระไนผลึกเมล็ดจะก่อตัวในช็อกโกแลตทำให้แข็งขึ้นในสภาวะเปราะเมื่อเจือจาง การต้มตุ๋นเป็นวิธีการทำขนมที่ใช้มานานหลายทศวรรษ ต้องใช้แผ่นหินอ่อนขนาดใหญ่ซึ่งไม่ใช่ลักษณะทั่วไปในบ้านหลายแห่ง วิธีการเพาะเมล็ด แต่ไม่จำเป็นต้องมี แต่ชามช็อคโกแลตและช้อน
เครดิต: Medioimages / Photodisc / ภาพดิจิตอล / Getty Images
วิธีเมล็ดพันธุ์
1 ขั้นตอน
ละลายช็อกโกแลตของคุณโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่เหมาะกับคุณมากที่สุด วิธีหม้อไอน้ำแบบคู่เป็นสากลมากที่สุดและมีแนวโน้มที่จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด วางกระทะหม้อต้มสองใบกระทะขนาดเล็กหรือโถแก้วข้างกระทะขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยของน้ำเดือด เก็บกระทะเดือดกรุ่น ๆ ไว้เหนือความร้อนต่ำในขณะที่คุณละลายช็อกโกแลต ผัดตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิสม่ำเสมอจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน
2 ขั้นตอน
โอนช็อกโกแลตละลายลงในชามแก้วอุณหภูมิห้อง เพิ่มช็อกโกแลตแข็ง 2 หรือ 3 ชิ้น (ประมาณ 2 ออนซ์) เป็นช็อกโกแลตทุบแข็งต่อปอนด์ช็อกโกแลตละลายและชุบด้วยช้อน เมล็ดนี้ช็อกโกแลตขณะที่เย็นลง
3 ขั้นตอน
ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นลงอุณหภูมิที่ใช้งาน: 88 ถึง 90 องศา F (31 ถึง 32 องศา C) สำหรับช็อกโกแลตสีเข้มหรือช่อช่อดอก semisweet, 86 ถึง 88 องศา F (30 ถึง 31 องศา C) สำหรับนมและ 80 ถึง 82 องศา F (27 ถึง 28 องศา C) สำหรับสีขาว เก็บช็อกโกแลตที่อุณหภูมินี้ไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน เมื่อแห้งมันจะเปราะและเงาที่มีรอยแตกแตกต่างกันเมื่อเสียงแตกหัก
วิธีมาตรฐาน
1 ขั้นตอน
ละลายช็อกโกแลตตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 1 ในส่วนด้านบน
2 ขั้นตอน
เทหนึ่งในสามถึงสองในสามของช็อกโกแลตเหลวลงบนเคาน์เตอร์หินอ่อนขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 16-by-16 นิ้ว) เก็บช็อกโกแลตที่เหลือไว้ในหม้ออุ่น
3 ขั้นตอน
กระจายช็อกโกแลตด้วยเครื่องขูดแป้งขนาดใหญ่ (หรือ paddles แบนมีดน้ำแข็งขนาดใหญ่หรือ spatulas ทำงานได้ดี) และปล่อยให้เย็นได้นานถึงหนึ่งนาที จับมือเหนือศีรษะถ้าคุณไม่รู้สึกร้อนขึ้นแล้วก็พร้อมที่จะอารมณ์
4 ขั้นตอน
พับช็อกโกแลตลงบนตัวเองโดยใช้เครื่องขูด ใช้เครื่องขูดเพื่อขูดและย้ายช็อกโกแลตเข้าหาตัวเองอย่างแท้จริง อย่าทิ้งเศษแข็งที่แข็งตัวใกล้กับเคาน์เตอร์หรือจะมีก้อน
5 ขั้นตอน
หมอบลงจนช็อกโกแลตเริ่มหนาขึ้นเช่นแป้ง เมื่อถึงความสม่ำเสมอของแป้งเค้กการเพาะเมล็ดเสร็จสมบูรณ์
