คิดว่ากระทะทอดเป็น sauteing บนเตียรอยด์ เช่นเดียวกับ sauteing พ่อครัวของกระทะทอดอาหารได้อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง แต่ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและจัดการกับอาหารที่เข้มขึ้นเช่นกระดูกซี่โครง แต่ไม่เพียงแค่ซี่โครงใดก็ตาม - ปล่อยให้มีการตัดบาง ๆ สำหรับกระทะผัด ตาซี่โครงบางปรุงอาหารให้มีขนาดปานกลางภายในไม่กี่นาทีก่อนที่จะมีเนื้อละเอียด หนาซี่โครงตาผู้ที่วัด 1XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX นิ้วหนาหรือมากกว่านั้นจะมีการพัฒนารูปขอบยางคาราเมลที่มีรูปทรงคล้าย ๆ กัน 1 / 2-inch ก่อนที่จะมีขนาดค่อนข้างน้อย ถ้าคุณต้องการได้รับในจุดปลีกย่อยของการเลือกซี่โครงตาให้ดูที่ริ้วรอย
ภาพกระดูกซี่โครงบนกระดานแกะสลักหรือถาดสำหรับ 24 ถึง 5 นาทีหลังจากปรุงอาหาร
จิ้ง
ริ้วตาไม่ได้สร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน วัยชราอายุแห้งและซี่โครงสดแตกต่างกันอย่างมากในความอ่อนโยนและรสนิยม
ซี่โครงที่แห้งแล้ว มีอายุการใช้งานแบบเปิดโล่งในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้ถึง 10 สัปดาห์หรือมากกว่าในช่วงเวลานั้นเนื้อจะสูญเสียได้ถึงหนึ่งในสามของปริมาณความชื้น การคายน้ำนี้มุ่งเน้นรสชาติของเนื้อ ผู้สูงอายุยังกระตุ้นการสร้างโปรตีนโดยผ่านกิจกรรมเอนไซม์ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและนุ่มนวล
ซี่โครงที่เปียกชื้น มีอายุการเก็บรักษาในหีบห่อที่ปิดผนึกสูญญากาศ แต่จะใช้เวลาเพียงช่วงเวลาที่โรงงานแปรรูปไปถึงซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น ซี่โครงที่เปียกชื้นอ่อนโยนกว่าตาซี่โครงสด
ซี่โครงสด เป็นสิ่งที่คุณมักพบที่เคาน์เตอร์เนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ต ซี่โครงเหล่านี้ขายได้ภายในไม่กี่วันหลังจากตัด
รสนิยมและงบประมาณของคุณจะเป็นตัวกำหนดว่าซี่โครงใดเหมาะสมกับคุณมากที่สุดโดยใช้เทคนิคเดียวกัน กระดูกมีผลเพียงเล็กน้อยต่อกระดูกซี่โครงและกระดูกไม่มีกระดูกซี่โครงทั้งปรุงอาหารในอัตราประมาณเดียวกันและมีรสชาติเหมือนกัน กระดูกทำให้งานนำเสนอที่โดดเด่นแม้ว่ากระดูกซี่โครง 3 ถึง 4- ยื่นออกมาจากซี่โครงคาวบอยทำให้จับน่ากลัวที่จะกินสเต็กในรูปแบบของมนุษย์ถ้ำ
จิ้ง
เครื่องปรุงรสเป็นเรื่องของรสชาติ. เมื่อคุณมีซี่โครงที่มีคุณภาพสูงที่เชี่ยวชาญ แต่ใช้วิธีการที่เรียบง่ายเพียงแค่เพิ่มคู่ของก้านสมุนไพรกับน้ำมัน น้ำมันจะค่อยๆดึงกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรออกมาในระหว่างการปรุงอาหารนำเสนอสเต็กด้วยสาระสำคัญอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ไม่ทำให้เสี้ยวซี่โครงที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่ก้าวร้าวหรือคุณจะปิดบังเนื้อวัวจากธรรมชาติของเนื้อสัตว์และการทำหินอ่อน
เกลือก่อนและเกลืออย่างอิสระ. เกลืออย่างน้อย 45 นาทีก่อนที่คุณจะผัดเพื่อให้เกลือเพียว ๆ เล็มเข้าไปในเนื้อเล็กน้อย สำหรับซี่โครงที่ปรุงรสอย่างประณีตเกลือก่อนนำมาสามวันแล้วปล่อยให้นั่งบนชั้นวางจานที่ตื้น ๆ ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะปรุงอาหาร นี้ "ripens" เนื้อเหมือนแห้งอายุและปรับปรุงรสชาติของ เกลือยังทำให้มันเป็นเนื้อมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ทั้งหมดในขณะที่อ่อนนุ่มโปรตีนและเพิ่มความอ่อนโยน
เครื่องปรุงรส
การทอดตาไก่อย่างเชี่ยวชาญต้องใช้ กระทะหนา - เหล็กกล้าไร้สนิมหรือเหล็กหล่อ. กระทะนอนสติ๊กและกะทะ saute มีสถานที่ของพวกเขา แต่ไม่ได้อยู่ในกระทะทอด อุณหภูมิของน้ำมันมีเสถียรภาพเช่นเดียวกับกะทะที่ร้อนและบางกระทะความร้อนได้อย่างรวดเร็วและไม่สม่ำเสมอทำให้มันยากสำหรับพวกเขาที่จะรักษาอุณหภูมิคงที่ คุณต้องการกระทะขนาดใหญ่เกินไปหนึ่งที่มีพื้นที่เพียงพอที่จะสะดวกสบายเปิดสเต็กมากกว่าใน - กว้าง 12 นิ้วทำงานได้ดีที่สุดสำหรับซี่โครงตา
เครื่องครัว
เพิ่มน้ำมันพืชประมาณ 1 / 4 ลงในกระทะและวางลงบนเตาที่มีความร้อนสูง. อุ่นน้ำมันจนกว่าจะเริ่ม "เต้น" ในกระทะและก่อให้เกิดควันเล็ก ๆ น้อย ๆ
วางซี่โครงไว้ในกระทะโดยใช้แหนบ. มองตาของกระดูกซี่โครงจนขอบรูปทรงสวยงามทั้งสองด้านประมาณ 5 นาที ลดความร้อนลงกลางและเพิ่ม 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะเนยลงในกระทะ เพิ่มก้านสมุนไพรที่แข็งแรงเช่นโหระพาหรือผักชีฝรั่งในน้ำมันถ้าต้องการ
วางกระทะไว้ประมาณ 5 ถึง 7 นาทีนานกว่าสำหรับคนที่หายากปานกลางหรือจนกว่าจะมีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันที 125 องศาฟาเรนไฮต์ในส่วนที่หนาที่สุด. พลิกสเต็กไปทุก 20 ถึง 30 วินาที - การพลิกเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการทำอาหารแม้กระทั่ง ช้อนเนยมากกว่าซี่โครงหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหารเช่นกัน
