ไม่มีกระดูกเนื้อซี่โครงหมูกลางตัดเป็นหมูสับซึ่งเป็นหนึ่งในอเมริกาที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงมากที่สุดของเนื้อมาจาก เนื้อซี่โครงกลางตัดได้ยากเล็กน้อยถ้าสุกที่ความร้อนสูงเกินไปเนื่องจากมีลักษณะเป็นแบบลีน แต่มีรสชาติและเต็มไปด้วยสารอาหาร สูบบุหรี่ตัดศูนย์เป็นวิธีการทั้งเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับเนื้อสัตว์ การตัดจะใช้เวลาน้อยที่สุดในการจัดเตรียมและเป็นจุดเด่นที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่สนามหลังบ้านแบบสบาย ๆ หรืออาหารมื้อค่ำอย่างเป็นทางการ
สีแดงที่อุดมไปด้วยเนื้อหมูจะเพิ่มขึ้นโดยการสูบบุหรี่
1 ขั้นตอน
ล้างเนื้อให้สะอาดภายใต้น้ำไหล พรมไว้ด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้มั่นใจว่าทุกรอยแยกจะมาถึง ทิ้งผ้าขนหนูกระดาษ
2 ขั้นตอน
ปิดผิวด้วยผ้าแห้ง กดลงในเนื้อด้วยมือของคุณ
3 ขั้นตอน
ห่อด้วยกระดาษห่อพลาสติกและใส่ลงในตู้เย็น ปล่อยให้ดูดซับรสชาติได้เป็นเวลานาน 24 ชั่วโมง
4 ขั้นตอน
นำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นและนำไปวางที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที
5 ขั้นตอน
เทชิพไม้ลงในชามขนาดใหญ่ ปิดบังด้วยน้ำจนกว่าชิปจะจมอยู่ใต้น้ำอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว แช่แข็งไม้สักหนึ่งชั่วโมง
6 ขั้นตอน
ระบายเศษไม้และใส่ลงในถาดที่กำหนดไว้ในผู้สูบบุหรี่
7 ขั้นตอน
หมุนสูบบุหรี่ไปที่ 275 องศา F และปิดฝา ปล่อยให้เติมควันเป็นเวลา 10 นาทีก่อนวางเนื้อสัตว์ไว้
8 ขั้นตอน
ปรุงอาหารเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงหรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์เนื้อที่แทรกเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ที่กลางอ่าน 155 องศา F. แทนที่เศษไม้ทุกๆ 45 นาทีขณะปรุงอาหาร
9 ขั้นตอน
หั่นด้วยกระดาษอลูมิเนียมฟอยล์ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีก่อนเสริฟ
