สมุนไพรแบบดั้งเดิมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมักจะจับคู่กับมะนาวโหระพานำกลิ่นฉุนของอาหารต่างๆรวมทั้งเนื้อสัตว์และปลา สมุนไพรเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวมิ้นต์ที่ขยายและสามารถนำมาใช้สดหรือแห้งได้แม้ว่าจะมีรสสดใหม่ เนื่องจากโน้ตของสะระแหน่ส้มและออริกาโนเป็นที่ประจักษ์ชัดคุณยังคงมีสารทดแทนมากมายหากคุณไม่มีไทม์ในมือ
เครดิต: Birgit Brandlhuber / iStock / Getty Images ก้านสดและชามโหระพาแห้ง
ส่วนผสมสมุนไพร
สมุนไพรเสริมโหระพานำความอบอุ่นของกะหล่ำปลีลงไปในหัวหอมกระเทียมและรสขิงบันทึกการปรุงอาหารอย่างดี แต่ไม่ได้ครอบงำอาหารในแบบที่สมุนไพรอื่น ๆ เช่นโรสแมรีหรือออริกาโนทำ ไม่น่าแปลกใจที่ความสามารถในการแสดงและรักษาสมดุลของรสชาติอื่น ๆ จึงเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของ herbes de Provence ซึ่งเป็นสมุนไพรแห้งแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมักประกอบด้วยสมุนไพรที่มีฤทธิ์จากภาคใต้ของฝรั่งเศสรวมถึงมาจอแรมและออริกาโน ดังนั้นหากจานเรียกร้องให้มีโหระพา แต่คุณไม่มี herbes de Provence ทำงานแทน catchall
อาหารสัตว์ปีก
คำใบ้ของเสลดพังพอนหมายถึงการทำงานได้ดีในอาหารสัตว์ปีกและเกมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาใช้สด สำหรับอาหารที่ปรุงสุกช้าและสตูว์ยังเป็นส่วนประกอบหนึ่งของช่อ garni พร้อมกับใบกระวานและผักชีฝรั่งในรูปแบบแห้ง สำหรับเนื้อแกะต่างๆโรสแมรี่ก้าวเข้าสู่การแตกหัก สำหรับไก่งวงสมุนไพรถูแห้งด้วยสารสะระแหน่โรสแมรี่และเกลือจะทำให้ผิวมีชีวิตชีวา เช่นโหระพา, โรสแมรี่ลุกขึ้นยืนอีกครั้งการปรุงอาหาร
Citrus Notes
การทำอาหารเมดิเตอเรเนียนและตะวันออกกลางทำให้มีการใช้โหระพาโหระพาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทะเล ปลาทั้งที่ลอดในน้ำซุปโหระพาเช่น infuses เนื้อกับส้ม herby กลิ่นหอม เพื่อสร้างผลเหมือนกัน BBC Good Food แนะนำตะไคร้เสริมด้วยโหระพาโรสแมรี่และปัญญาชนเป็นอาหารจานปลาแซลมอนอบเสร็จแล้วด้วยมะนาวคาราเมล สำหรับคุกกี้ที่มีเปลือกแข็งสมุนไพรใบโหระพาผักชีฝรั่งและใบไม้กระเทียมให้ผิวขาวใสสะอาด
คุณสมบัติของเผ็ด
แทนการต้มผักชนิดหนึ่งลงในจานกำมะถันเล็กน้อยที่ประกอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนผสมลงในสลัดสมุนไพรที่สดใสโยนในโหระพาและน้ำสลัดมัสตาร์ด หากคุณไม่ได้มีโหระพาแทน oregano, โรสแมรี่และโหระพากับพริกพริกเลือกที่จะเพิ่มซิป โหระพายัง excels ที่เพิ่มความลึกให้กับ cassoulet ถั่วและไม่กี่ sprigs โยนลงใน stew ยืมอุทธรณ์แบบชนบท เชฟชื่อดังเจมี่โอลิเวอร์เลือกโรสแมรี่และปัญญาชนเพื่อทำขนมปังไส้กรอกแทน โรสแมรี่ชวนกระตุ้นการทำอาหารในไร่นาขณะที่ปัญญาชนนำรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน
