วิธีการล้างหมอกเพคติน

เพคตินเป็นน้ำตาลที่ซับซ้อนซึ่งพบในผนังเซลล์ของผลไม้ทั้งหมด สารนี้เป็นสาเหตุทำให้แยมและเยลลี่ข้นและมีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายในศิลปะการทำอาหาร เมื่อไวน์ทำจากผลไม้สดเพคตินมีบทบาทสำคัญในการทำให้แน่ใจว่าได้รับการคัดเลือกรสชาติที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามในกรณีที่เพคตินในเครื่องดื่มไม่ได้รับการกำจัดอย่างถูกต้องระหว่างการหมักไวน์อาจทำให้เกิดลักษณะหมอกหรือเมฆมากเนื่องจากเพคตินส่วนเกินถูกเก็บไว้ในสารแขวนลอยในของเหลวหมัก โชคดีที่ปัญหานี้ค่อนข้างง่ายในการแก้ไข

ความชัดเจนที่เกิดจากการเพคตินในไวน์ผลไม้สามารถแก้ไขได้

ระบุ Pectin Haze

1 ขั้นตอน

ใส่น้ำอัดลมลงไปในแก้วหรือเหยือกเล็ก ๆ ประมาณ 100 ออนซ์

2 ขั้นตอน

เพิ่มเอ็กซ์ตอร์ออนซ์ของแอลกอฮอล์ methylated ลงในไวน์ในโถและรุกเบา ๆ โดยหมุน

3 ขั้นตอน

ถ้าเกิดเป็นกระจุกหรือตัวเหนียวเหนียวทำให้เพคตินเป็นสาเหตุของปัญหา ถ้าคุณไม่เห็นแบบนี้หมอกควันเกิดจากสิ่งอื่น

การล้างหมอกเพคติน

1 ขั้นตอน

ลบไวน์ที่มีเมฆออกไปประมาณ 1 สำหรับแกลลอนไวน์ที่มีผลต่อหมอกเพคตินและวางลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่

2 ขั้นตอน

เพิ่ม 1 ช้อนชา ของเอนไซม์ pectic ไปยังภาชนะและคนให้ละเอียดจนละลาย

3 ขั้นตอน

วางภาชนะแก้วไวน์ที่ผ่านการรักษาแล้วในสถานที่ที่มีอุณหภูมิอยู่ที่ 70 ถึง 80 องศาฟาเรนไฮต์ ปิดฝาพลาสติกเบา ๆ

4 ขั้นตอน

ผัดสารละลายที่ได้รับการบำบัดทุกๆ 1 ชั่วโมงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

5 ขั้นตอน

ดึงสารละลายที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วผ่านผ้ามัสลินที่สะอาดและไม่ได้ใช้กลับเข้าไปในภาชนะบรรจุไวน์หลักที่ยังไม่ผ่านการบำบัด

6 ขั้นตอน

ปล่อยให้ไวน์ที่ได้รับการบำบัดนั่งพักโดยไม่มีการรบกวนที่อุณหภูมิ 70 F เป็นเวลา 4-5 วัน ความเมื่อยล้าควรจะหมดไปในตอนท้ายของเวลานี้