ผลไม้ที่ตกผลึกหมายถึงผลไม้หวานและผลไม้หวานจะตรงกันกับผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ การเก็บรักษาน้ำตาล - เทคนิคที่เกิดขึ้นจากความจำเป็น แต่ขณะนี้ได้รับการฝึกฝนอย่างหรูหรา - ก่อให้เกิดผลไม้ที่กัดกร่อนความอยากของลูกวัวที่หิวกระหายมากที่สุดโดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของผลไม้ในกระบวนการ สับปะรดเต็มไปด้วยเซลล์ที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้และผนังเซลล์ที่อุดมไปด้วยเพคตินช่วยเพิ่มความหวานและความเหนียวเหนอะหนะในส่วนของคุณ แต่ต้องใช้เวลาประมาณห้าวันเพื่อให้ผลไม้แลกเปลี่ยนปริมาณน้ำสำหรับน้ำตาล สับปะรดสดที่สุกไม่สุกดีสำหรับเทคนิคนี้
ภาพของชิ้นสับปะรดไม่มีผลต่อการตกผลึกเท่าที่ความหนาไม่ได้
1 ขั้นตอน
ตัดสับปะรดเป็นชิ้นหนา 1 / 2 นิ้ว คุณสามารถตัดสับปะรดเป็นวงแหวนหรือชิ้นขนาดกัด; ทั้งสองทำงานตราบใดที่พวกเขากำลังประมาณหนา 1 / 2 นิ้ว
2 ขั้นตอน
นำส่วนที่เท่ากัน - ตามปริมาณ - น้ำตาลและน้ำไปต้มในกระทะที่มีก้นหนากว่าความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อนเพื่อป้องกันน้ำตาลจากการยึด คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมมากพอที่จะเก็บสับปะรดไว้หรือประมาณสิบถ้วยต่อปอนด์ผลไม้
3 ขั้นตอน
ปรับความร้อนให้อยู่ในระดับปานกลาง ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นสักครู่และเพิ่มสับปะรด กระจายชิ้นส่วนในชั้นที่เท่ากันโดยใช้ช้อนไม้หรือภาชนะทนความร้อนอื่น ๆ
4 ขั้นตอน
ค่อยสับปะรดประมาณ 20 นาที ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาเครื่องหลอมให้เดือดเบา ๆ นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงบนตู้เย็นและปล่อยให้นั่งค้างคืน ปาดกระทะด้วยพลาสติกห่อหุ้มหลังถึงอุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันไม่ให้เศษเข้า
5 ขั้นตอน
ต้มสับปะรดประมาณ 20 นาทีในวันถัดไป - ในลักษณะเดียวกับก่อน - ปล่อยให้นั่งพักค้างคืน ทำซ้ำขั้นตอนการทำ simmering และนั่งค้างคืนสี่ครั้ง ถ้าน้ำเชื่อมลดลงต่ำกว่าสับปะรดให้ปิดด้วยน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายจนจมอยู่ใต้น้ำ
6 ขั้นตอน
นำหม้อกลับไปที่เตาแล้วตั้งความร้อนให้สูงปานกลาง เทรสสับปะรดและน้ำเชื่อมให้ได้ประมาณ 235 องศาฟาเรนไฮต์หรือขั้นตอนลูกอมอ่อนของลูกอม
7 ขั้นตอน
ให้สับปะรดและน้ำเชื่อมนั่งอีกครั้งในชั่วข้ามคืน วันรุ่งขึ้นให้ส่งชิ้นสับปะรดไปยังตะแกรงวางบนแผ่นอบระยะห่างแต่ละชิ้นประมาณ 1 / 4 นิ้วขึ้นไป วางแผ่นอบในเตาอบ
8 ขั้นตอน
เปิดไฟเตาอบ ไฟจะให้ความร้อนมากพอที่จะเพิ่มอุณหภูมิเตาอบประมาณ 100 F. เก็บสับปะรดที่ตกผลึกไว้ในเตาอบจนรู้สึกแห้งที่จะสัมผัส
9 ขั้นตอน
ใส่สับปะรดลงในน้ำตาลทรายหากต้องการ จัดเก็บสับปะรดหวานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 24 เดือน หากสับปะรดตกผลึกรู้สึกนุ่มหรือเปลี่ยนสีระหว่างการเก็บรักษาให้โยนมัน
