ก้นบอสตันเป็นเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่โดยทั่วไปจะชั่งน้ำหนักเฉลี่ย 8 ถึง 10 โดยเฉลี่ยและต้องใช้เวลาหุงต้มนาน มีความเสถียรแม้กระทั่งความร้อนเป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำอาหาร Boston butt เตาอบแบบเหล็กหล่อดัตช์เหมาะสำหรับงาน
วิธีการปรุงอาหารบอสตันก้นในเตาอบเหล็กรีดชาวดัตช์
การตัดแต่งและปรุงรส
ไขมันเป็นรส แต่ก้นบอสตันมีไขมันในร่างกายมากจนหลวมชิ้นแขวนไขมันไม่เพิ่มมากในรสชาติและความชื้นโดยรวม ตัดแต่งเหล่านี้ออก
ก้นบอสตันเป็นซุปเปอร์รสชาติที่เป็นของตัวเองและไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศมาก; โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตั้งใจที่จะฉีกเนื้อและ slather มันกับซอสบาร์บีคิวหลังจากที่มันสุก เกลือและพริกไทยจะทำ อย่างเสรีฤดูก้นบอสตันทั่วกับเกลือเพียวและถ้าต้องการพริกไทยดำ 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร การปรุงรสเนื้อสัตว์ที่เหนียวก่อนจะช่วยทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นเดียวกับการอาบน้ำ แต่ไม่มีน้ำ วางเนื้อในจานตื้นและปล่อยให้มันนั่งอยู่ในตู้เย็นจนประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่คุณต้องการปรุงอาหาร
การกินเนื้อสัตว์
ไหล่หมูดีที่สุดกับภายนอก caramelized prized ปล่อยให้เนื้อนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใช้น้ำมันพืชร้อนในเตาอบดัตช์บนเตาที่มีความร้อนสูงปานกลาง วางไหล่หมูในเตาอบดัตช์และเหือดหายไปเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 นาทีในการแผดเสียงในแต่ละด้านเพื่อคาราเมลอย่างเต็มที่
การเติมน้ำอะโรเมติกส์และทำอาหาร
รวมทั้งอะโรมาติกเช่นแครอทหัวหอมและกระเทียมเป็นตัวเลือก หากคุณวางแผนที่จะทำซอสกับการต้มกลั่นและของเหลวที่เหลือจากการปรุงอาหารคุณควรเพิ่ม
เอาหมูออกจากเตาอบดัตช์หลังจากที่มัน sears และตั้งไว้ข้างกัน ล้างเตาอบดัตช์ด้วยสต็อกและขูดด้านล่างด้วยไม้พายเพื่อคลายลูกว่างเนื้อหมู ต่อจากนั้นเพิ่มหัวหอมสับกระเทียมและกระเทียมลงไปต้มจนหอมประมาณ 5 นาที
นำเนื้อหมูกลับมายังเตาอบของชาวดัตช์และเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม 3 / 4 ของก้นบอสตัน น้ำหรือสต็อกทั้งสองได้รับงานทำ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำซอสให้ใช้สต็อก ปิดเตาอบดัตช์
การทำอาหาร Boston Butt
คุณสามารถปิดกั้นบอสตันผ่านเตาร้อนหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาประมาณ 8 ไม่ว่าอย่างใด (ทั้งสองวิธีให้ผลเหมือนกัน) ตรวจสอบของเหลวและเปลี่ยนเนื้อสัตว์ทุก 2 ถึง 3 ชั่วโมง; เพิ่มของเหลวมากขึ้นตามความจำเป็นเพื่อให้เนื้อปิดครึ่งทาง เมื่อเนื้อดึงออกจากกันได้ง่ายด้วยมือให้นำออกจากเตาอบดัตช์และวางไว้เพื่อให้เย็นเพื่อสัมผัส ฉีกหมูเมื่อเย็นพอที่จะจับ
ทำซอส
น้ำหยดและของเหลวในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมของพรีเมี่ยมที่เหนือกว่าสิ่งที่คุณจะได้รับจากซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถแม้แต่ลดของเหลวในการปรุงอาหารลดไขมันส่วนเกินและใช้เป็นซอส
เพื่อให้ซอสบาร์บีคิวที่มีการรั่วไหลของกระทะและของเหลวปรุงอาหาร, สายพันธุ์พวกเขาผ่านตะแกรงและลงในกระทะ ทิ้งผัก ตั้งหม้อด้วยไฟปานกลางและลดของเหลวลงในถ้วย 1 1 / 2 จากนั้นเพิ่มถ้วยมะเขือเทศ 1 / 4 หรือซอสมะเขือเทศลงในถ้วยน้ำทุกๆ 1 ปรุงรสด้วยน้ำซอส Worcestershire น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล เดือดจนซอสเคลือบด้านหลังของช้อน เพิ่มเกลือเพียวเพื่อลิ้มรส