ตาม Epicurious, เมอแรงค์ประกอบด้วยน้ำตาลและไข่ขาวตีเป็นโฟมที่สามารถมีเนื้อนุ่มหรือกรุบ แม้ว่ารายการของส่วนผสมเพื่อเตรียมเมอแรงค์เป็นระยะสั้นปัญหามากมายที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการทำและการอบเมอแรงค์ ปริมาณน้ำตาลไข่ขาวการตั้งอุณหภูมิเตาอบและสภาพอากาศสามารถขัดขวางความตั้งใจที่ดีที่สุดในการทำเมอแรงค์ เอาชนะความท้าทายเหล่านี้ด้วยการแก้ไขปัญหา meringues ของคุณเอง
แก้ปัญหาทั่วไปเมื่อทำเมอแรงค์
1 ขั้นตอน
รอให้แห้งก่อนที่จะทำให้เมอแรงค์เป็นวันแห้งเนื่องจากความชื้นหรือความชื้นส่วนเกินในอากาศสามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวถูกตีอย่างถูกต้อง
2 ขั้นตอน
ตรวจสอบสัดส่วนของน้ำตาลกับไข่ขาวในสูตรของคุณ ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่งซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลกับแป้งข้าวโพดสำหรับเมอแรงค์ที่อ่อนนุ่มเนื่องจากแป้งข้าวโพดทำให้ไข่ขาวเสถียร ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลอ่อนมากเมื่อทำ meringues ยาก
3 ขั้นตอน
เพิ่ม 1 / 8 tsp. ครีมทาร์ทาร์ต่อไข่ขาวกับคนผิวขาวหลังจากตีให้เป็นยอดอ่อน
4 ขั้นตอน
ผสมน้ำตาลเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครั้งกับไข่ขาวหลังจากไข่ขาวเป็นยอดอ่อนที่ห้อยลงเมื่อคุณยกเครื่องตีไข่จากโฟมเพื่อนุ่มหรือแข็ง
5 ขั้นตอน
เอาชนะเมอแรงค์ที่แข็งจนยอดของเมอแรงค์ผสมกันลุกขึ้นยืนอย่างมั่นคงในตอนท้ายของเครื่องตีเมื่อคุณถอดเครื่องบีบออกจากชามและคว่ำพวกมันไว้ ผสมเมอแรงค์ที่อ่อนนุ่มเท่านั้นจนกว่ายอดของโฟมที่ปลายเครื่องตีจะงอเฉพาะที่ปลายยอดเท่านั้น
เมอแรงค์อ่อนมักจะครอบคลุมพาย
หลีกเลี่ยงการ beading หรือ weering meringues โดยการโรย 3 ไป 4 ช้อนโต๊ะ เค้กละเอียดขึ้นบนตักพายร้อนเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ต้มเมอแรงค์ลงบนเตาร้อนๆและอบในเตาอบที่อุ่นไว้
7 ขั้นตอน
ผัดเมอแรงค์อ่อน ๆ ลงในเตาอุ่น 425 ที่อุณหภูมิอุ่นถึงเตาอบองศาฟาเรนไฮต์ 450 เป็นเวลาห้านาทีจนกว่ายอดจะมีสีน้ำตาลและหุบเขาก็จะดูเป็นสีทอง ปรุงอาหารด้วยเมอแรงค์แข็งค้างคืนในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดโดยให้ประตูเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้เมอแรงค์แห้งและทำให้กรอบกรอบ
