วิธีการสูบควัน

ปูใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการสูบบุหรี่ แต่ตัวละครที่ลงทุนโดยรสชาตินี้รสชาติเหมือนมันใช้เวลานานมาก การสูบบุหรี่มักใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่ปูไม่สามารถรับมือกับเวลาได้มากในตะแกรง - หรือเนื้อสัตว์ที่บอบบางของพวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้ คุณไม่สามารถรับประทานอาหารทะเลที่มีไอเย็นหรือสูบบุหรี่ได้ที่ 80 ถึง 90 องศาฟาเรนไฮต์ที่บ้านโดยไม่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหาร ปูต้องมีอย่างน้อย 145 F ในเวลาไม่ถึงสองชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโต ตั้งไม้แสง - ลูกพีชแอปเปิ้ลอัลมอนด์หรือโอ้อวด - ปูสำหรับ smokiness ที่จะไม่ทำร้ายรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขา

เก็บปูไว้ในน้ำแข็งในตู้เย็นจนกว่าคุณจะใส่มันลงบนตะแกรง

ที่ต้องการ: ตายแล้วหรือยังมีชีวิตอยู่

มีโอกาสที่คุณจะได้ทำความสะอาดปูก่อนหรือหลังทำความสะอาดแล้วแต่อย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างน้อยที่สุดก็ในสภาพที่คุณต้องการก่อนสูบบุหรี่ ปูสดไม่ชอบถูกปิดในบาร์บีคิวและหอบด้วยควันไฟผลไม้และพยายามหลบหนีเสมอ - ปูหนีความตายบางอย่างไม่ปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน

หากคุณมีการถ่ายทอดสดปูยากเปลือกปรุงพวกเขาในน้ำเดือด: นาที 15 สำหรับ 1 1 / 2- เพื่อ 2 ปอนด์ปูและ 30 นาทีสำหรับการปู 3 ปอนด์ บิดขาและกรงเล็บและสำรองร่างกายเพื่อทำความสะอาด - บางเนื้อเยื่อของพวกเขากินได้ แต่คุณจะไม่สูบบุหรี่ ขากรรไกรตัดน้ำแข็งและกรงเล็บปูในตู้เย็นค้างคืน

ปูนิ่มสด

คุณมักพบหอยปูนิ่มในกระทะใต้ไก่หรือย่าง - พวกมันแตกสลายเมื่อสุกในน้ำ ปูหอยปูนิ่มต้องใช้เทคนิคการเตรียมอาหารที่แตกต่างจากปูหอยที่ยังมีชีวิตอยู่ซึ่งคุณจะทำความสะอาดทารกเหล่านี้ก่อนที่จะปรุงอาหาร ทำความสะอาดปูนิ่มหลังจากที่คุณมีตะแกรงหรือผู้สูบบุหรี่ร้อนและพร้อมที่จะไป

ตัดหัวโดยใช้กรรไกรตัดอาหาร - ฆ่าปูนี้ จากนั้นให้ยกด้านข้างของเปลือกด้านบนขึ้นและดึงผ้าสีม่วงที่เหงือกออก ทำซ้ำกับอีกด้านหนึ่ง สุดท้ายดึงแผ่นกันเปื้อนเปลือกนุ่มที่ด้านล่างของปู ล้างปูภายใต้น้ำเย็น เก็บปูทำความสะอาดไว้ในตู้เย็นน้ำแข็งจนกว่าคุณจะเสร็จสิ้นทั้งหมด

การตั้งค่า Grill / Smoker

ผู้สูบบุหรี่ทุ่มเทและเตาถ่านกาต้มน้ำลงทุนกลิ่นควันที่ดีที่สุดและรสชาติในปูทะเลที่ละเอียดอ่อน การไหลเวียนของอากาศทั้งสองดีกว่าก๊าซเพราะควันสัมผัสอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ - แต่คุณสามารถทำให้งานย่างก๊าซในระยะเวลาอันสั้นที่จำเป็นในการสูบบุหรี่ปู

ตั้งผู้สูบบุหรี่เป็น 225 F หลังจากที่คุณกรอกกล่องไม้และกระทะ ตั้งเตาที่ด้านซ้ายและขวาของเตาย่างก๊าซให้สูงปานกลางและปล่อยให้ศูนย์ปิด ห่อซุ้มไม้ในอลูมิเนียมฟอยล์ประมาณ 1 ตัดรอยสักยาวไม่กี่ 1 นิ้วในแพ็คเก็ตและวางไว้บนเตาหนึ่งอัน สำหรับเตาย่างที่มีกาต้มน้ำให้ใช้ไฟ 40 ถึง 50 ชิ้นถ่านในปล่องไฟของถ่านและสตาร์ททิ้งไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่ง ตั้งถาดน้ำที่ด้านอื่น ๆ และกระจาย woodchips บนถ่านหิน

การเตรียมการขั้นสุดท้ายและการสูบบุหรี่

แตกขาเปลือกแข็งและกรงเล็บไว้ในที่ต่างๆเพื่อให้สามารถเข้าถึงควันได้ อย่าทำลายเปลือกหอย แต่แตกหักกันทุกชิ้น 1 ถึง 1 1 / 2 นิ้ว หุ้มขาและกรงเล็บด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วย วางปูไว้ในส่วนทางอ้อมของตะแกรง - ส่วนที่ไม่อยู่เหนือเตาหรือถ่าน - และสูบบุหรี่จนกว่าจะถึง 145 F หรือประมาณ 15 นาที

ผสมพันธุ์ปูด้วยน้ำมันและปรุงรสให้อร่อย วางเปลือกหอยที่อ่อนกว่าแหล่งความร้อนและปรุงอาหารจนกลายเป็นสีแดงประมาณ 3 หรือ 4 นาที จากนั้นย้ายออกจากความร้อนและปล่อยให้นั่งประมาณ 15 นาทีเพื่อบอกให้มีการสูบบุหรี่ที่ร่ำรวยขึ้น